반응형 캠핑우대갈비1 우대갈비/짝갈비/해체 및 캠핑하기 제가 정육업에서 근무 한 지도 10년이 넘었습니다. 이에 이번에는 친구들과 함께 한참 유행하는 우대 갈비/짝갈비를 직접 오마카세 형식으로 대접해 봤습니다. 친구네 정육점에서 우선 거의 원가에 구매해서 마구리를 1차 손질해 줍니다. 한우의 양쪽 갈빗대 중 한쪽이라고 보시면 됩니다. 가격 등은 영업 비밀이기에 비밀엄수. 그리고 한우 짝갈비는 사실 지방이 약 60% 이상을 차지하기 때문에 원가가 저렴한 대신 손이 많이 갑니다. 즉 인건비가 많이 들어가죠. 그렇지만 저 한 짝에서 많은 부위가 나옵니다. 우리가 흔히 아는 갈빗살, 안창살, 살치살부터 잘 모르는 청장살 과 양지 부위도 나오고요. 그래도 상당한 고기량이 나오기 때문에 약 3분의 1 가량만 구매했습니다. 손질을 하니 어느정도 각이 나오죠? 저게 바로 .. 2022. 2. 19. 이전 1 다음 반응형
